羊年滋补吃羊肉

冬吃羊肉是我国民间家喻户晓的经验，祖国医学认为，羊肉味甘性温，有补虚助阳之功。羊肉的营养价值很高，特别是热量高于牛肉近1倍，铁的含量是猪肉的6倍，而脂肪含量不及瘦猪肉的一半，故把羊肉作为滋补健身食物是颇有见地的。现羊年来临，特介绍羊肉食谱如下：

原料：羊瘦肉200克，香葱150克，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3克，味精粉2克，白胡椒粉5克，料酒15克，醋25克，香油10克，鲜红尖辣椒1个，西红柿、黄瓜各少许。

制法：1、把羊肉去净筋，切成1．5厘米见方的丁，加入有少许料酒的清水中浸泡15分钟；香葱择洗净，切成1．5厘米长的段；红辣椒洗净，去籽、蒂，切小丁，待用。

2、羊肉丁沥干水，纳人大碗中，放人适量精盐、料酒，磕入鸡蛋清；加人干淀粉抓匀上浆，人开水中氽熟，捞出投凉水中；黄瓜、西红柿洗净，切片，在盘边摆成花形。

3、将羊肉丁沥水，纳入小盆内，放人香葱丁、红辣椒丁，调入精盐、味精粉、香油、醋、胡椒粉拌匀，装盘即成。

原料：熟羊脸肉(眼部位)150克，熟羊心1个，熟羊肝、熟羊肺各100克，红油15克，蒜泥5克，米醋25克，点缀花料适量。

制法：1、把羊脸肉坡刀切小片；羊心、羊肝、羊肺分别切成片；胡萝卜花、香菜叶分四组点缀在盘的周围。

2、把羊脸肉、羊心片、羊肝、羊肺放人盛器内，调人红油、蒜泥、香油、醋拌匀，装围边的盘中即成。

原料：小麻花8个，熟羊肚200克，蒜苗50克，精盐2克，味精3克，料酒15克，鲜汤50克，香油10克，色拉油25克，水淀粉少许。

制法：1、把小麻花掰开成小块；羊肚洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条；蒜苗择洗净，斜切成4厘米长的段。

2、净锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜苗爆香，下人羊肚条、麻花块，调入精盐、味精炒匀，掺入鲜汤，勾入水淀粉，淋人香油，搅匀，出锅装盘即成。

原料：羊肋条肉排750克，大红枣10个，葱片、姜片各15克，大料3枚，料酒50克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，酱油适量，白糖15克，精盐、味精、水淀粉各适量。

制法：1、把羊肋条洗净，斩成4厘米长的段(两根肋条为一组)；大红枣洗净，切开，查看有无虫蛀的。

2、锅入清水上火烧开，下入羊排骨焯出，放人高压锅中，加入葱片；姜片、大料、桂皮，、草果(拍破)、香叶、料酒、精盐、酱油、白糖及适量清水，待上气后放高压阀，压15分钟后，将锅离火，放气开盖。

3、净锅上火，捞人羊排，放入红枣，添水适量炖汤，小火焖10分钟后，移大火收汁，勾人水淀粉，淋人香油搅勾，出锅即可。

原料：羊里脊肉200克，菠菜150克，鸡蛋清1个，水淀粉适量，葱丝10克、姜末、蒜各5克，精盐3克，味精3克，料酒15克，香油10克，化猪油500，克(约耗，75克)，西红柿半个。

制法：1、把羊里脊肉切成细丝，人清水中浸泡；菠菜择洗净，切成3厘米长的段，人开水中氽熟，捞出沥水。

2、羊肉丝纳入盆内，磕人鸡蛋清，放人湿淀粉抓匀上浆，人四成热的油锅中滑出，沥油。

3、原锅留底油上火，投入葱丝、姜末、蒜末炸香，下入菠菜段炒人味，调人精盐、味精、料酒，下人羊肉丝炒匀，淋入香油翻搅，出锅装盘，用半圆形西红柿片围在盘边即成。

原料：胡萝卜150克，羊肥瘦肉150克，鸡蛋1个，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，料酒适量，香油10克，水淀粉25克，鲜汤100克，葱末15克，姜末5克。

制法：1、把胡萝卜刮洗净，剁成细末；羊肉洗净，剁成茸。

2、胡萝卜末、羊肉泥放人小盆中，加人葱末、姜末，磕入鸡蛋液，放人适量精盐、味精抓匀，挤成若干个直径为2厘米的丸子，放在抹底油的盘子上，人笼蒸10分钟至熟，取出。

3、净锅人鲜汤上火，调入精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，下人丸子搅匀，出锅即成。