药材名称:羊肉 名称出处:《本草经集注》 概况基源:为牛科动物山羊、绵羊或北山羊的肉。 原动物:山羊Capra hircus L.。绵羊Ovis aries L.。北山羊Capraibex L. 历史:吴瑞曰:“山羊似羚羊,色青。其角挂痕者为羚羊,无者为山羊。”李时珍曰:“山羊有二种:一种大角盘环,肉至百斤者;一种角细者,说文谓之苋羊。” 形态:山羊体长1~1.2m,头长,颈短,耳大,吻狭长。雌雄额部皆有一对,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短,不甚下垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种,为饲养家畜之一,品种颇多。性活泼喜登高。多秋、冬交配,孕期140~156天,每胎产1~4头。 绵羊体躯丰满而较宽。头短。雄者角大,弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活,四肢强健。尾型不一,有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密,毛长,柔软而卷曲,多白色。为饲养家畜之一,品种颇多。胆怯,合群性强。多在秋、冬交配,孕期145~152天,每胎产1~5头。 生境与分布:山羊的生活力显著比绵羊强,喜欢爬坡、登高、行动轻巧灵活。在全中国均有分布。北山羊栖息于高原岩石和石质流砂上,分布于新疆内蒙古等地。绵羊为群居性动物,怕热不怕冷,中国大部分地区都有饲养。 化学性质山羊肉含蛋白质、脂肪、糖、Ca、P、Fe、K、维生素P、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇、含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等,及各种脂肪酸[1] 含肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Actornyosin)、原肌球蛋白(Tropomyosin)、肌钙蛋白(Troponin)、辅肌球蛋白(Actinine)、腺苷三磷酸酶(ATPase)等多种蛋白质。含肌酸、磷酸肌酸、肌肽、鹅肌肽、肉毒碱、乙酰胆碱、组胺等非蛋白含氮物质,及α-肝素(α-Heparin)、糖原等糖类[2]。 绵羊肉中含胰岛素(Insulin)、己糖激酶(Hexokinase)、磷酸甘油醛脱氢酶(Glyceraldehyde phosphate dehydrogenase)、谷酰胺(Glutamine)、谷氨酸(Glutanicacid)[3,5]无机元素有7种[6,7]:铯-137(Cesium-137)、钚(Plutonium)、镅-24(Americium-24)、Cu、Zn、Cd、Se等。 参考文献[1] 食物成分表.第6版.人民卫生出版社,1983:121。 性味:甘,温; ①《别录》:“甘,大热。” ②《千金·食治》:“头肉:平。” ③孟诜:“温。” ④《纲目》:“头肉:甘,平。” 归经:入脾、肾经。 ①《本草汇言》:“入手、足阳明经。” ②《本草再新》:“入心、脾、肾三经。” 功效:益气补虚,温中暖下。 主治:虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,寒疝,中虚反胃。 ①《别录》:“主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。” ②《千金·食治》:“主缓中止痛,利产妇。头肉:主风眩瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤。” ③《日华子本草》:“开胃肥健。头肉:治骨蒸,脑热,头眩,明目。” ④《日用本草》:“治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。” 用法用量:内服:煮食或煎汤。 使用注意:凡外感时邪或有宿热者忌服; ①《金匮要略》:“有宿热者不可食之。” ②《本草经集注》:“有半夏、菖蒲勿食羊肉。” ③《千金·食治》:“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成烦热难解,还动利。” ④《医学入门》:“素有痰火者,食之骨蒸。” 临床应用单方应用:《外台》:“治胃寒下痢:羊肉1片,莨菪子末30g。和,以绵裹纳下部。” 食疗:①《纲目》:“治五劳七伤虚冷:肥羊肉1腿。密盖煮烂,食肉及喝汤。” ②《食医心镜》:“益肾气,强阳道:白羊肉250g。去脂膜、切、作生、以蒜 李杲:“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形也。” |