冬令进补话羊肉

羊肉，是我国人民主要食用肉类之一，也是人们冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。据分析，每100克羊肉含蛋白质17．3克，脂肪13．6克，碳水化合物0．5克，钙15毫克，磷168毫克，铁3克，还含有核黄素、尼克酸、维生素Ａ、维生素Ｂ、烟酸等。羊肉可制成多种风味独特、醇香无比的佳肴，是老少皆宜的美味食品。

中医认为，羊肉味甘而大热，能温中而暖下，是冬季人们的御寒佳品。它有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之功效，是一种良好的滋补强壮食物。

羊肉的补益和治疗作用都很好，若能将羊肉与某些中药、食物合并制作，则其治病健身的效果会更佳。现介绍几则羊肉食疗药膳，供读者选择食用。

枸杞羊肉粥：取干枸杞25克，羊肉100克，羊肾1只，葱白5克，精盐5克，粳米250克。将羊肾去筋膜洗净切碎；枸杞洗净煎汁去渣，再与洗净的粳米、羊肾、羊肉、葱白等一同入锅，加水适量，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加精盐调味。日服1剂，温热食用。具有滋肾阴，补肾气，壮元阳的功效。适用于肾虚劳损，阳气衰败所致的阳痿、腰脊疼痛、腿脚萎弱、头晕耳鸣、听力减退、尿频或遗尿等症。

草归炖羊肉：羊肉1000克，熟肘子250克、甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火炖熟。具有滋肾平肝、养血安神的功效，适用于老人感冒、风寒咳嗽、体虚怕冷、腰腿酸软等症。

锁阳羊肉粥：取锁阳10克，精羊肉100克，粳米100克。将羊肉洗净细切；锁阳加水煎取药汁，去渣后与粳米、羊肉同煮为粥。日服1剂，空腹食用。具有温阳补肾的功效，适用于平素体弱阳虚、腰膝酸软、肢冷畏寒、阳痿、老年便秘等症。凡大便溏泻者及早泄者慎服。

羊骨韭菜粥：取羊骨500克，韭菜50克，姜15克，葱2棵，醋1克，盐5克，粳米100克。将韭菜洗净切碎；羊骨洗净，用刀劈碎，加水煎汤，烧开后，加入葱、姜、醋，继续煮至汤浓；取汤汁与淘洗干净的粳米煮粥，用旺火烧开，再转用文火熬煮快熟时加入韭菜，稍煮，加盐调味。日服1剂，分数次食用。具有补肾壮阳，强筋健骨的功效，适用于肾虚阳痿、遗精等症。

羊肉猪蹄汤：羊肉250克，猪蹄500克，茴香、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。将羊肉、猪蹄洗净与茴香、桂皮等一同放入锅中，加适量水，用文火慢煨，待肉烂，放盐、味精、葱、姜调味，即可食用。具有益气补血、健脾祛寒、生精益脑的功效。适用于产后无乳或少乳、虚劳瘦弱等症。

韭菜炒羊肝：鲜韭菜1000克，羊肝150克。将韭菜洗净，切段，羊肝洗净，切薄片，拌入适量调味品。烧红油，放入羊肝与韭菜，急炒至熟，佐餐食用。具有益血、壮阳、补肝、明目之功效，适宜于血虚萎黄羸弱、妇女产后贫血、肺结核等症。

薏苡仁羊肉粥：薏苡仁50克，精羊肉100克，粳米100克，精盐少许。将羊肉、粳米、薏苡仁分别洗净，同放入锅中，加清水适量煮粥，待沸后再加入盐、姜、葱调味，煮成稀粥，当主食服用。具有温补肾阳，固涩精关之功效。适用于滑精频作、面色苍白、气短神疲、形寒肢冷、腰膝酸痛，舌淡脉沉弱无力等症。

苁蓉羊肾粥：取肉苁蓉15克，羊肾1个，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克。先将肉苁蓉用酒洗净，然后与羚羊角屑、灵磁石一起水煎去渣取汁，再将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮成粥。日服1剂，分数次食用。具有滋肾平肝、强壮补虚的功效，适用于肝肾不足所致的身体虚弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕、耳鸣等症。

羊汁红枣粥：取羊骨汤1500克，红枣100克，糯米100克。将红枣去核，再将糯米淘洗，一并入锅，加入羊骨汤，置旺火上烧开，转用文火熬煮成粥。日服1剂，分顿食用。具有补肝肾、强筋骨、固牙齿、养血安神的功效，适用于肾虚腰痛、腰腿酸软、筋骨挛痛、软骨病、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜等病症。

焖羊肉：前腿羊肉500克，酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料、高汤、盐、味精、料酒各适量。将羊肉用开水煮过，捞出，再放锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料，煮九成熟，捞出切条，放在碗内，加上高汤，放入料酒、盐、味精少许，上笼蒸透即成。具有壮阳补肾、益气补虚的功效，适宜于感冒、慢性支气管炎、肺心病等症。

羊肉山药粥：羊肉250克，鲜山药500克，糯米250克。将羊肉洗净，放锅煮烂，再加鲜山药、糯米共煮成粥，早晚各食一次。具有开胃健脾的功效。适用于食欲不振、大便稀薄，腰酸尿多、体弱畏寒等症。

由于羊肉性热，故宜冬季食用。如患有急性杂症，外感发热，热病初愈，皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、便秘者，也应少食羊肉，以免助热伤津。