豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐。 豆腐干经过压榨脱水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味的为佳。 豆腐片是经压榨脱水而制成，它也叫干豆腐、百页或千张。豆腐片的厚度从0．5毫米至2毫米不等，因产品的不同而异。挑选的要求同豆腐干。
