脑也需要进补

说到进补，讲到营养，一般都是指如何吃得好，促进发育，增强体质，延长寿年。其实，作为人体司令部的脑，更需要营养，脑也要进补。增加营养不仅要顾及躯体，更重要的是通过营养来改善大脑功能，提高智力，延缓衰老。

众所周知，人脑的发育和发展，首先必须有足够的高质量的食物营养。一个人之所以能持续不断地学习、工作、思考，就是因为他消耗的能量能得到接连不断地补充，这种补充的基本方式便是饮食。如果饮食不足，营养缺乏，脑组织的活力就会下降，人的智力活动就会减退。要保持大脑的健全，吃饭自然是最基本的，也就是每天要保持基本的饮食量。另外膳食一定要合理，保证大脑在任何时候都有足够的能量支持。合理饮食还要去掉各种各样有害大脑的饮食习惯，如吸烟、过量饮酒、吃得过饱、嗜吃零食、偏食等。

脑是美食家

从营养的角度看，人体的大脑是奢侈的，如果不是经常地给予几乎是超过需要的营养，它就会生病。从脑是支持生命的中枢机关看，脑需要特殊和大量的营养是情理中的事，所以脑既是“美食家”，又是“大食家”。

脑所需要的营养物质很多，但基本的如蛋白质、脂类、葡萄糖、矿物质、水分、维生素等等，必须积极供给，每天都不应低于一定的量。蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑重量的30%～35％，，故脑对于蛋白质的缺乏是极其敏感的。在蛋白质供应不足的情况下，脑细胞的发育不良，其数量、大小和分支的丰富程度等都会受到影响，有的影响甚至可以波及几代人。中枢神经系统的结构和功能与蛋白质的关系十分密切。蛋白质是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，对记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面都有重要作用。脂类是脑内不可缺少的营养物质。脑的重量除去水分之后，有一半就是脂类。脂类在脑的复杂精巧功能方面发挥着独特的功能。其中主要是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸三种脂肪酸，前两种是构成脑细胞的重要成分。这几种脂肪酸不能在体内合成，必须由食物供给。为了培养品质优良的头脑，就是要摄入极为充足的脂类。糖类在机体中能转化为大量的热量，供给并保证大脑的能量消耗。脑是大量消耗葡萄糖的器官，自然也是头号消费热量的器官，而糖类则相当于使发动机运转的燃料。维生素对大脑来说也是十分必需的，一般来说，维生素C、B族、A和E与大脑的关系更为密切。矿物质中的微量元素虽然在大脑中含量极少，但作用不能忽视。近来越来越多的研究表明，微量元素在大脑发育和智力开发中有着重要的地位。水占脑总重量的70%，一旦缺乏水分，脑的功能就会受到严重的伤害，因此对水的摄取同样重要，绝对不可忽视。

给大脑进补

进补一词，大家并不陌生。中医学早在两千多年前就提出了进补学说，认为人生病以后有虚、实、寒、热等不同的表现。“虚则补之”，若辨证为虚证，则可以用中药补虚扶正的方法来治疗，即使是正常人，也有虚、实、湿、瘀、郁等不同的体质。“虚”明显的人，同样可以用进补的方法来改善体质，增进健康。中医学又有“药补不如食补，药治不如食治”的说法，且在食物补养治疗疾病、改善体质方面积累了丰富的经验，药膳就是一种独特的进补方法，它集药疗、食补和美味于一身，是人们喜爱的调养身体的方法。

近年来，随着人们对自身大脑保健和智慧优化的重视，以中医理论为指导来研究大脑的营养，已引起一些学者的关注。大脑需要进补，也可以进补。根据中医学对脑的结构和功能的独特认识而选用的补脑食物，可以起到补益大脑、改善脑力、增进智慧的作用。

在用食物给大脑进补的过程中，应注意以下几个方面的内容：一是食宜天然。食物是人体的营养来源，中医学认为食物是大自然的产物，性味平和，没有阴阳偏颇，而且经过世世代代的筛选，留传至今的谷肉果菜、山珍海味，不仅口味可人，营养丰富，而且也最易被人体接纳、消化和吸收。人们只要正常进食，就能满足身体各方面的营养需求，尤其是大脑的营养需求。天然食物这种生长在天然环境中的自然平和的属性，自然成为补养大脑的首选方法。二是杂合以养。中医学指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，又说“天食人以五气，地食人为五味”。通过服用和合的“气味”，在肠胃运化之后，化生津液，补益精气，强健脑神。我们知道，大脑功能的正常发挥离不开整个身体的功能状态，大脑的营养既有特殊需要又有普遍需要，故杂合以食，五味共进，主食配以其他杂粮和菜肴，特殊营养可以满足，各种营养相对平衡。三是辨体补脑。辨体补脑即是要根据食物的性味特点和功能，因人而异，合理地选择和摄取食物，以达到补脑益智的目的，这也正是中医学食物补脑的特点和精华之处。对正常人益智，选择补脑食物时要辨其体质，如血虚体质者可选用桂圆，脾虚体质者可选用芡实等；对于弱智者增智，则要辨其证候，如肾阳虚者可选用水产虾类，血瘀滞者可选用食用菌类等。

选健脑食物

给大脑进补的食物，一般应有较为明显的健脑益智功能。那么，该如何认定健脑食物呢?笔者认为可以从两个角度来考虑。

一是现代医学研究认为具有养脑作用的食物。如鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精华，蛋黄中含有多量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑活动时必不可少的物质，故含有胆碱的食物对提高脑的工作效率、增进人的记忆大有裨益。又如民间相传的吃鱼头能使人聪明的说法，也有科学依据。鱼头中含有二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等物质，DHA和EPA因其特别珍贵且具世界公认的健脑作用，故被誉为“脑黄金”。世界卫生组织的文献中记载，“脑黄金”确有提高智力、健全大脑、延缓衰老的神奇功效。

二是祖国医学记载认为具有补脑作用的食物。如桂圆、芝麻、荔枝、藕粉等有益智作用，芡实有强记作用，葡萄、木耳、墨鱼、樱桃、红枣、火腿等有强志作用，鸡肉、雀肉有填髓补脑作用。中医学认为脑深藏于头部，是全身最精密的器官，它的外形像“腑”，但功能更近似“脏”，又称之为“奇恒之腑”。中医经典著作《黄帝内经》中说到人怀孕后，胚胎逐渐成长，脑髓也随之生成，提出了“脑为髓之海”的观点。髓从何而来?肾主精，精生髓，髓通过背脊正中的督脉而通于脑。明代医学家李时珍称脑为“元神之府”。清代医家王清任已较全面地认识到婴儿脑髓发育和智力发展的关系。这些认识无疑是十分正确的，加上古人取类比象以脏补脏的思路，许多动物的脑、髓、肾都成了补脑良品，如猪脑、牛髓、羊肾等。按照中医脏腑学说，现代所言脑的功能，实则由五脏来分担，如脾主思，故神有健脾益思之功。当然，心主神明，智慧的功能最为突出，故猪心、灵芝、莲子有养心益神之效。