老年人的冬季药膳

冬季气候寒冷，容易发生呼吸道和消化道疾病。为了抵御严寒，防止外邪的侵袭，则需要营养及热量充分的食物和补药。老年人在冬季由于生理功能差，新陈代谢缓慢，所以特别怕冷，这时他们比其他人更需要热能。故食物应以温补为主。如饮料类可改换为热饮，如热奶、热茶、热果汁等。水果类可选用桃、杏、桂圆、荔枝等甘平偏温性水果及水果罐头或蜜饯类食品。菜肴可进食鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉、海产品等温补性食品。此外，还可适当进食一些滋补药膳，以增强老年人抵御外寒、强身健体、抗衰延寿的能力。本文特介绍一些老年人在冬季常用的食疗药膳及家庭制作方法，供读者选用。

参芪香菇鸡 嫩母鸡肉100克、党参30克、黄芪45克、香菇30克、生姜、料酒、食盐适量。鸡肉去骨取净肉100克切成小块，党参、黄芪、香菇(先用水浸泡)洗净切成薄片，生姜洗净切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇+生姜、料酒和食盐拌匀约5~10分钟后，置于锅中隔水蒸一个半时后食用。每3。4天1次。此方有补中益气、调和脾胃、固表止汗、降脂强身之功效。适用于老年人脾胃虚弱，体弱清瘦，体虚自汗；对胃、子宫下垂及血脂增高者有辅助治疗作用。

杞黄煨狗肉 净狗肉150克、枸杞子15克、黄精15克、党参30克’；广巴戟12克、续断12克，生姜、植物油和食盐适量；先将狗肉放人沸水烫5~10分钟，捞起沥干切块；锅中加少量植物油，放人狗肉，加适量生姜和食盐，炒至上色后，倒人砂煲中加清水、枸杞子、黄精、党参、广巴戟和续断，大火煮开后改用小火煨至肉烂即可食。此方有温经散寒、益脾健胃、祛风除湿、壮腰补肾之功效。适于老年人体质虚弱、畏寒怕冷、风湿骨痛、肾虚腰痛、阳痿早泄等症。

苁蓉羊肉汤 净羊肉200克、肉苁蓉12克、续断12克，酱料、生姜和食盐适量。将洗净的羊肉切块(放锅内加水煮时暂不放调料)，放绿豆5克煮沸15分钟，将绿豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉苁蓉、续断和调料，用小火煨至肉烂熟即可喝汤吃肉。另一制法：可将洗净的羊肉切块，放锅里加水萝卜3两煮沸15分钟后，倒掉汤和萝卜，膻味全无；再加清水、肉苁蓉、续断和调料，用小火煨至羊肉烂熟。每周一次为宜。此方有滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺之功效。适用于老年人气血虚弱、体虚自汗、大便秘结、四肢畏寒、肺结核和慢性气管炎偏体虚畏寒者。

百合猪肺汤 猪肺200克、百合12克、川贝9克，蜂蜜适量。将洗净猪肺切块后放锅内，加清水适量煮10分钟后，将猪肺取出切5厘米见方的小块，再与百合、川贝一同放人砂锅内用中火煨1小时后加入适量蜂蜜调味，吃猪肺喝汤，可经常食用。此方有润燥止咳，清热安神之功效。适用于老年人慢性支气管炎、哮喘、干咳或病后心悸烦躁者。

金橘煨牛肉 取肥瘦牛肉500克，用清水洗净，金橘100克，洗净切成大块。将牛肉块放人锅内，加清水烧开撇去血沫，再放人金橘、黄豆及姜、料酒各适量烧开，改用小火炖至肉烂豆酥，加胡萝卜再烧烂熟，放味精、葱花、精盐调味即可食用。此方有温肾祛寒、润肺定喘之功效。适用于老年人冬季常吃。

桂圆参蜜膏 党参250克，沙参125克，桂圆肉125克，用适量清水浸泡发透后煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煮，共取煎液3次，合并煎液，小火熬至稠黏如膏，加蜂蜜适量，至沸停火，待冷装瓶。每日3次，每次1匙，开水冲饮。此方有润肺止咳、开胃健脾、补中益气之功效。适用于冬季老人体质虚弱，消瘦乏力，四肢寒冷所致渚症。

陈皮牛肉 牛肉250克，洗净横切成片，人碗中加盐、油、料酒、葱、姜，拌匀，码味半小时，干辣椒去籽切成节；陈皮5克，温水浸泡10分钟，切成小方块，将味精、白糖、酱油、鲜汤人碗内，兑成滋汁。菜油烧热，放干辣椒炸至棕红色，人牛肉炒至发白，加陈皮、花椒、葱、姜，炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放人?a href='http://www.b15k.com/baike/223/305487.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>苯酚停茸讨崭桑首睾焐鸸芭蹋苌?a href='http://www.b15k.com/baike/222/316884.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>麻油食之。此方有止咳定喘，补益肺肾之功效；适用于脾胃虚寒；身体瘦弱、畏寒怕冷、腰膝酸软等症。

蛤蚧酒(有两种制法)(1)取干蛤蚧10条，先将其用淡盐水洗去鳞和污物，切成大块，装人大玻璃缸或瓦缸中，倒人35-50度优质米酒或白酒5000毫升，并配放当归、肉苁蓉、龙骨、大枣、川芎、白芷等各18克，密封，浸泡3个月左右，即可饮用。

(2)取活蛤蚧10条，用温水洗净，用铁器击其头部至晕死。后用尖刀剖开腹部，除去内脏，取出眼及内脏弃去，用干净纱布控净血污，然后用白酒适量浸泡10-15天即可饮用，第一次泡制的酒，喝完后还可以加酒泡2-3次，适量饮用。蛤蚧含有肌肽、鸟嘌呤、蛋白质等多种成分，能调节人体性功能及兴奋造血器官，使造血功能旺盛。蛤蚧酒具有补肺润肾、定喘止咳、益精壮阳之功效。既可做滋养强壮药，又可当佐餐饮料。

红颜御老酒 取胡桃肉100克，甘菊花60克，麦冬60克(去心焙干)，枸杞子60克，白术60克，白茯苓70克，熟地60克，人参30克，肉桂25克，何首乌50克。先将这些药捣成粗末，用白酒2000毫升浸泡10-15日，即可饮用。每日饭前温饮1小杯。此酒具有补肾阳、乌发须、润肺止咳、泽肌肤、悦容颜之功能。为老年冬令常用饮晶。

养荣酒 取白茯苓50克，甘菊花50克，石菖蒲50克，天门冬50克，白术50克，生黄精50克，生地黄50克，人参30克，肉桂30克，牛膝30克，共捣成细末，用纱布包贮，置于净器中，用白酒1500毫升浸之，10—15日开取，去除残渣备用。每日1-2次，每次空腹温饮1小盅，养荣酒有补血养颜、健脾开胃、乌须发、润肌肤，壮力气之功效。

核桃豌豆泥 豌豆500克，开水煮烂捞出，捣成细泥，藕粉60克，加冷水调成稀糊状。核桃仁开水稍泡去皮，用油炸黄捞出，稍冷剁成细末。锅内水烧开，人白糖150克，加豌豆泥搅匀，煮开后将调好的藕粉缓缓倒人，勾成稀糊状，撒上核桃仁末。此方有治肾虚咳喘之功效，适宜老年冬令早餐。

核桃鸡丁 取鸡肉750克，剁成1．5厘米见方的鸡丁，用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀。核桃仁用开水稍泡，去皮油炸透，姜、葱、蒜切薄片。精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁。猪油烧至五成熟时，投入鸡丁浸透，捞出沥油。再用锅放50克热油，人葱、姜、蒜略炒，下鸡丁及兑好的汁，放人核桃仁炒匀即可佐餐食用。此方可治老年畏寒肢冷、须发早白、失眠多梦、四肢乏力、大便燥结等症。

桑椹蜜膏 鲜桑椹1000克(干晶500克)，洗净水煮，每30分钟取煎汁1次，加水再煎，共取3次，合并煎液，小火煎熬浓缩至稠黏时，加蜂蜜300克，沸时停火，待冷装瓶。每日2次，每次1匙，沸水冲服。此方可治疗中老年人神经衰弱、失眠健忘、须发早白、目眩耳鸣、大便秘结等症。

鲍片鹌蛋 取水发鲍鱼100克(干品50克)，剔除边皮杂物洗净，切成薄片，放人碗内，加黄酒、葱、姜及少量清汤，隔水蒸1小时取出。鹌鹑蛋100克，加水煮熟去壳取蛋，泡入冷开水中。将鸡清汤250克烧沸，放人鲍鱼片，加精盐、白糖、酱油、味精等调料烧滚后，用湿淀粉勾薄芡，人鹌鹑蛋，淋上麻油，撒上胡椒粉、葱花即可食用。此方有补益气血、强身健脑、降血脂血压之功效，特别是对中老年入神经衰弱、须发早白、四肢酸软、肾虚阳痿等症有一定的治疗作用。

烧鹿筋 鲜鹿蹄筋4根，开水烫两遍，人锅内加鸡汤1000克，干贝、大海米、香菇各30克，猪肉、母鸡肉各1000克，I火腿500克。将鹿筋切成长条备用。锅内人鸡汤250克，烧开后放人油菜心50克，玉兰片30克，香菇、火腿各30克，料酒15毫升，湿淀粉10克，味精适量，精盐少许，熬成浓汁时，将鹿筋条投人汁内煮开，淋上鸡油即可食用。此方可治疗中老年人风湿性关节炎、手足无力、肌肉痉挛等症。

茴香腰花汤 取猪肾1对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在猪肾里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，人碗内用清水浸泡5分钟。旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开。放人腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。

服用药膳时应注意下列宜忌问题：

1、阴虚质者，以水果蔬菜、谷豆类等清淡类和奶、蛋等润燥类食品为宜；牛、羊、狗肉，无鳞鱼、海鲜类及辛辣、生火、助阳性质的食品为忌。

2、痰湿质者，以水果、蔬菜、谷豆类等清淡或利湿类食物为宜，肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、助湿类食品为忌。

3、阳虚质者，以鱼、禽、肉、蛋及适量的辛温类食品为宜；冷荤、冷饮为忌。

4、高寒地区，以辛温、辛热、助火、补阳类食物如花椒、辣椒、羊肉、狗肉等为宜；寒凉、降泄性质的食物如荞麦、冷饮、冷荤为忌。

5、温热或湿热地区，以辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物如水果、蔬菜、冷食、冷荤、冷饮、水产品为宜；辛辣助火、补阳类食物为忌。