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菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝,都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
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挂浆
淀粉
味美
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