龙舌兰景观和特基拉的古代工业设施

龙舌兰景观和特基拉的古代工业设施位于墨西哥特基拉火山的小山丘与里约格兰德河的深谷之间，以其著名的龙舌兰文化，2006年作为世界文化遗产列入《世界遗产名录》。

世界遗产委员会描述：占地34658公顷，位于特基拉火山的小山丘与里约格兰德河的深谷之间，拥有茂盛的蓝色龙舌兰草景观。从16世纪开始，这些植物被制成龙舌兰酒，且在近 200年内被用于酿酒以及衣料用途上。遗址中的酿酒厂显示了国际间在19、20世纪对龙舌兰酒消费力的增长。今天，龙舌兰文化被视为国家认同的一部份。这个地区还包含了一些考古遗迹，并证明了塔栖兰文化在公元200年到900年间影响了特基拉地区，尤其是农耕用的梯田、住宅、寺庙以及球场等。

特基拉（又译作“太基拉”或“铁奇拉”、“塔奇拉”、“塔琪拉”）是当地土著语言,意思是劳作之地。它是墨西哥哈利斯科州的一个镇，位于墨西哥西部瓜达拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间，北纬20.25度，西经103.48度，面积356.14 km²，海拔1180米（3871英尺），人口为38534人（2005年）。

特基拉作为墨西哥的一座小城，以盛产墨西哥最具特色的植物龙舌兰著称。早在远古时代，墨西哥人就发现了龙舌兰肥厚多汁的特性。用龙舌兰根茎中的汁液所酿造的龙舌兰酒，又名特基拉酒，口味干烈，是墨西哥的国酒，也是世界上最受欢迎的烈性酒之一。

作为龙舌兰和龙舌兰酒的主要生产地,特基拉全城6万人口中的绝大多数从事的都是与龙舌兰有关的行业。刚被列入《世界遗产名录》的阿伽夫景观是当地的一片龙舌兰种植地。而特基拉古代工业设施则以加工、酿造龙舌兰酒为主。

这个地区串联起蓝色龙舌兰园地的景观工作、生计及塔奇拉镇、阿雷纳、阿玛阿提坦这几个产地的蒸馏室来酿造与蒸馏龙舌兰草心。列入遗产的部分包含了农田、酿酒厂、已经废弃或是使用中的工厂、塔韦纳斯（西班牙法律认为不合法的酿酒厂）、城镇以及塔栖兰考古遗址，为数众多的大牧场及庄园也被计入，其中有些建筑的建造日期还能回朔到18世纪。无论是工厂或是大牧场的建筑，其特征都在于泥砖架松、以赭土粉刷的墙壁、石拱门、楔形石，并佐以新古典及巴洛克式装饰。这人个历史景观也反映出“前西班牙”发酵龙舌兰汁的传统与欧洲蒸馏达程的融合，以及当地技术与自欧洲和美国引进技术的结合。

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,也是世界上最受欢迎的烈性酒之一。墨西哥的主要外销龙舌兰酒和酿造这种酒的“蓝色龙舌兰”的拉丁种名，都是以这个镇的名字——特基拉命名的。

该镇周围全部种植龙舌兰，这种植物需要八年才能成熟。酿酒时，须将龙舌兰中间类似菠萝的含糖圆茎采摘下来，经过蒸煮、切碎、榨汁，再发酵、蒸馏等程序，制作出名扬四海的龙舌兰酒或称特基拉酒。根据墨西哥的法律，这种酒发酵时可以添加蔗糖或玉米，但不得超过49%。

特基拉有24家主要的特基拉酒蒸馏厂，其中最大的且在美国市场最有名的是Cuervo和Sauza，这两家公司原来是市场上的主要竞争对手，后来通过联姻，成为协作厂家，以后又分别为其他大公司收购。

Sauza是由Don Cenobio Sauza于1873年建的特基拉第一家酿造厂，原为家族企业，一直在家族内经营。1988年和Pedro Domecq集团合并；1994年Pedro Domecq集团与英国的Allied Lyons集团合并，成为Allied Domecq集团，但Sauza的品牌始终保留。

Cuervo是Jose Antonio de Cuervo创立。他于1758年在墨西哥尚未独立时从西班牙国王那里得到封地，开始在墨西哥酿造龙舌兰酒。因为Cuervo在西班牙语中意思是乌鸦，所以Cuervo酒的商标上都有一只乌鸦。Cuervo企业由于家族中经常由女继承人继承，换了好几次姓，但商标始终没有变。最终该企业被合并到1759年创办的爱尔兰企业Guinness中，并于1997年随后者与美国的GrandMet合并成UDV Diageo集团。如今，Cuervo和Sauza仍然是龙舌兰酒最著名的品牌。

该镇几乎全部经济活动都是围绕龙舌兰酒的酿造活动而展开。随着龙舌兰酒在国际市场声望的提高，特基拉镇每年要举办龙舌兰酒节，旅游收入的比例从而开始提高。

龙舌兰酒既有悠久的历史，也不乏生动的神话传说。

很久很久以前，有一天居住在墨西哥特基拉地区的印第安人正在劳作，突然天空乌云翻滚，一声霹雳响彻云霄，霹雳过后，印第安人看到一株硕大的龙舌兰被劈成两半，裂开的茎里流淌出冒着热气的汁液，散发出阵阵醉人酒香。从此，印第安人开始用龙舌兰酿酒。在古印第安文明中，龙舌兰被视为神树，神赐的礼物，它是女神马雅秀的化身。

据考证，龙舌兰酒的酿造史可追溯到公元2到3世纪。当时，居住在中美洲地区的阿兹特克人已掌握了发酵酿酒的技术，多汁而含糖丰富的龙舌兰自然而然成为酿酒的原料。阿兹特克人用树枝戳开龙舌兰的茎，然后把收集来的汁液放入容器中，让其自然发酵，这种发酵酒就是普利克酒。在宗教活动中，不论老少都喝这种酒精度与啤酒差不多的龙舌兰酒。在1520年，西班牙殖民者来到墨西哥之前，普利克一直是阿兹特克人的杯中之物。

西班牙征服者到来后，也将蒸馏的技术带到这里。为了弥补葡萄酒或其他欧洲烈酒的不足，他们开始在当地寻找酿酒原料，于是看上了奇特植物香味的普利克，但又嫌这种发酵酒不够劲，便通过蒸馏提升普利克的酒精度，用龙舌兰酿造的蒸馏酒就此产生。由于这种“新酒”是?美刺娲咸丫频模猿破湮匪箍ǘ咸丫疲蛑苯映晌匪箍ǘ啤Ｃ匪箍ǘ撬辛嗬嘉夏鹪斓恼袅缶频淖艹啤Ｋ枪庞〉诎踩思拔靼嘌廊宋幕慕峋В又?阿拉伯人教会西班牙人酿酒，所以龙舌兰酒是三种文化的结晶。

19世纪下半期，墨西哥哈里斯科州特基拉地区开始酿造特基拉酒，起初成为特基拉梅斯卡尔酒，后来称为特基拉酒。特基拉市龙舌兰一族的“翘楚”，只有以136种龙舌兰中品质上乘，生长在哈里斯特州海拔超构1500米的特基拉火山坡上的蓝色龙舌兰为原料，在特基拉地区酿造的龙舌兰酒才有资格冠以“特基拉”之名。