饭后的佳选

饭饱了，菜足了，可觉得口福还是有些欠缺，于是饭后一杯茶或一支烟的习惯便沿袭下来。然而，医学专家敲响警钟：茶叶含有不少鞣酸，可与食物中的蛋白质以及铁、锌、钙等矿物元素结合，生成难以消化、吸收的物质，故饭后一杯茶既可削弱食物的营养价值，诱发贫血、缺锌、骨质疏松等营养缺乏性疾病临身，还有诱发便秘之虞；饭后一支烟呢?由于人在进食后，体内器官都处于兴奋状态，胃肠蠕动加强，血液循环加快，故所吸收的烟毒量比其他时候抽10支烟还要大。显然，茶与烟都不是饭后的最佳选择。

从健康角度看，下面几种选择既实惠又爽口，值得你一试。

韩国科学家调查发现，进食煎烤或快餐食品后吃一个梨，不失为一种健康的饮食方式。奥妙在于煎烤类食品经过烟熏火燎，产生较多的苯并芘等致癌物，而梨尤其是梨汁含有的抗癌物丰富，可以消除或排除致癌物，在_定程度上保护胃肠免受癌症之害。

这一招，中医学也早有推荐。中医称，梨性微寒，味甘，能生津止渴、润煤化痰、润肠通便，享有“百果之宗”的美誉。建议将梨与猪肺、山药、川贝、杏仁等搭配，如雪梨猪肺汤、杏仁雪梨山药糊等，作为饭后的补充，保健效果将会“更上一层楼”。

如果你的餐桌上油腻食物较多，那么餐后吃一个核桃大有裨益，借助核桃中的特殊氨基酸，减少高脂肪对动脉血管的损害，保持动脉的柔软与活力，防止硬化，这是德国研究人员以20多名成人为对象的研究结论。

研究人员发现，人在进食高脂餐后，其动脉血管壁中可立即出现有害的氧化过程，这种过程如果长期存在，就能促使动脉硬化，进而增加心脏病和中风发生的危险。而核桃与橄榄油一样，能够有效地减少这种氧化过程，阻止血管硬化。尤其可贵的是核桃较橄榄油更胜一筹，不管你的胆固醇水平如何高，核桃仁都能帮助保持动脉的柔软和弹性。因此，你若吃了较多油腻食物，尤其是香肠、奶酪等高脂肪食物后，吃一个核桃很有意义。

近年来，粗粮受宠，玉米便是其中之一，以富含食物纤维著称(相当于等量精米、精面的6～8倍)，而食物纤维在降低胆固醇、保护心脑血管方面功勋卓著。遗憾的是，人们在吃完玉米后，往往将玉米水倒掉了。玉米水不仅有玉米的香味，还有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效。因此，进食玉米后喝点玉米水大有好处。

另外，煮玉米时不妨留些玉米须，与玉米一起煮。研究资料显示，玉米须有利尿、降血压、降血糖以及和胃等功效，不要随便丢弃。饮用时不妨加少量白糖或冰糖，以增强口感。

品味火锅，一般持续时间比较长，火锅汤的温度高，特别是麻辣火锅，对胃肠的刺激大，容易损伤胃肠道黏膜而埋下隐患。

化解办法是进食火锅后喝点酸奶，酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，从而防止腹泻、腹痛等症状发生。

蟹肉养分丰富，蛋白质含量尤其高，乃是国人青睐的美食之一。不过，从中医角度看，蟹肉性寒，对脾胃虚寒的人不利，尤其是慢性胃炎患者，可能引起胃痛、腹泻、呕吐等症状。

应对之策有两招。一招是准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃。因为生姜性温热，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，正好与性寒的蟹肉相补。另一招就是进食蟹肉后喝一杯生姜红糖水。红糖与生姜一样有暖胃、祛寒的作用，两者搭配，暖胃效果更佳。

提醒读者：生姜红糖水的做法颇有讲究，不是将生姜泡在红糖水里这么简单，而是要先将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后加入红糖，再改以小火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中即成。

粗粮主要包括谷物类(如玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆)、块茎类(红薯、山药、马铃薯)等。由于没经过精细加工，故营养成分保存得较为完整。同时，食物纤维含量较高，食用后容易产生饱腹感，从而减少热量摄取，发挥瘦身作用。一个成人每天应吃谷类食物300～400克，其中搭配粗粮50～100克，粗粮品种宜多不宜少。

注意：进食粗粮后要多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分作后盾，才能保证肠道的正常工作，假如你多吃了一倍纤维素，就要多喝一倍水，以白开水为佳。

不少上班族行色匆匆，苦于没有时间准备丰盛的三餐，因而选择方便面作为替代。可方便面虽然“方便”，却有养分较为单调与贫乏的缺陷，长期与之打交道对身体不利。趋利避害的关键在于改进吃法，改泡为煮，同时加入一个鸡蛋与适量蔬菜。之所以提倡煮着吃，是为使方便面更好地吸收水分，有利于肠胃的消化。

另外，进食方便面后吃一点水果，如苹果、草莓、橙子、猕猴桃等，以补偿方便面中维生素与矿物质的不足。

柿子不仅营养丰富，含有多种糖分、维生素及微量元素，而且有清热润燥、化痰止咳的功效，是慢性支气管炎病人较为理想的保健水果之一。如果饭后能吃个柿子，对咳嗽会有较好的辅助治疗作用。

注意，饭前不要吃柿子。因为饭前人体处于空腹饥饿状态，而空腹饥饿时胃酸增多，浓度较高，柿子含有大量的单宁、胶质及可溶性收敛剂等成分，一旦与高浓度胃酸相遇，容易形成结石，使你患上胃柿石症。

如果你有消化不良，饭后可吃点菠萝。菠萝含有特殊蛋白酶，在胃中分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，帮助你的消化机能恢复正常。另外，菠萝还含有纤维素，对便秘也有一定效果。《本草纲目》早已确认，菠萝可以健脾胃、固元气。不过，一些人可能对菠萝过敏，需要先在淡盐水中浸泡10分钟，待其中的蛋白酶致敏结构被破坏以后再食用就安全了。

另外木瓜也值得推荐，得益于丰富的木瓜酵素，有助于肉类蛋白质的消化与吸收。