粉丝的品种有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。 优质的粉丝有以下几个特点： 细。细长，均匀，整齐；白。色泽洁白，无杂质；亮。透明度高，有光泽；干。干燥（含水量应在15％以下）；柔。柔韧，有弹性；纯。无霉味、酸味和其他异味。
