炒蔬菜时，最好在锅里的油烧热后就放盐，并让盐在热油中熬0．5～1分钟再放调料和菜。这样既能消除油和盐中95％左右的黄曲霉素和其他有害物质，减少致癌物对人体的危害，同时还能防止热油反溅，使蔬菜脆嫩、鲜美。
