活的河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形。 吃河蟹要鲜活的,死的不能食用。新鲜、活力强的河蟹,壳有光泽,蟹螯夹力大,腿毛顺,腿完整而饱满坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声。 河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐净腹内的污物,然后摘除蟹胃,煮熟食之。