野生甲鱼的辨别
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野生甲鱼，顾名思义是在野生环境里生长的甲鱼，客观上这样的甲鱼是很罕见的，在捕捞季节也是可遇不可求的，市面上更是凤毛麟角。因此，水产界常常利用优质丰富的水面资源，人为地给甲鱼创造野生状态下的生长环境，在水体里培育天然饵料生物来满足甲鱼的摄食需求，通过四年以上培育出市场上需要的野生甲鱼。 目前，市面上出售的甲鱼大体有以下三类：按上述方法培育的野生甲鱼；前期在温室里后期在外塘，投喂人工饵料养殖的生态甲鱼；终身在温室里养殖的温室甲鱼。 自然界中，甲鱼每年5-7月份生蛋，孵出小甲鱼苗需45天左右。当年小甲鱼只能长到10-20克就要冬眠；第二年4月底苏醒，5月份摄食生长，10月份长到150克（3两）左右又要冬眠；第三年可以长到350克（7两）左右；第四年才能长到1.2斤左右；第五年1.8斤左右；第六年2.5斤左右…当然，长江以南地区温度高，生长就要快一年了。如果采取温室养殖就可打破冬眠期，大大提高生长速度，10-12个月就可长到1斤重以上。 大家知道，野生甲鱼通过生长-冬眠-再生长-再冬眠的循环往复创造出甲鱼特有的活性物质，人体食用后才会产生独特的效果。循环往复的次数（即冬眠次数或年龄）越多产生的活性物质也就越丰富。因此鉴别野生甲鱼决不能只看体重和颜色，而是要看年龄（即肉的松紧度）。简单的方法——温室养殖的甲鱼青灰色、青黑色或黑色，大棚水泥池养殖的甲鱼爪子秃，投喂添加黄色素饲料的甲鱼特别的黄（严重者蒸煮出的汤都是黄色的），日本甲鱼背部和腹部的黑色花斑大且不规则，这些直观的方法只能辨别出温室和养殖的甲鱼，尚不能准确判断出那些很像野生甲鱼的野生程度，比如生长在生态环境较好的水域中，四年以上的甲鱼颜色都很老苍，爪子很尖且有水锈，体内的油深黄色，如何甄别它们的野生程度呢？在以上三点（颜色苍老而不嫩、爪子很尖有水锈而不是较秃或半秃、油深黄色而不是白色或淡黄色）的基础上，比较甲鱼裙边肉的松紧程度，取一根较粗的针分别穿通不同供货商的个体大小相近的甲鱼裙边，便可马上判断出野生程度。穿通越费力，野生程度越高。此外，煮熟的甲鱼壳的坚硬度也是判断的标准。经济不发达、无工业污染、水资源较丰富的地区一般才有野生甲鱼。 网上有很多野生甲鱼的鉴别方法大多是不科学的，更经不住实践检验的。比如，以甲鱼身体光滑、黄色发亮、反应敏捷作为判断野生甲鱼的标准是经不住推敲的。很简单的道理，甲鱼年龄越大就越老，野生程度也就越高，甲鱼皮肤就显得越苍老；而年龄轻的甲鱼皮肤就显得光滑发亮，没有沧桑感。甲鱼的反映灵敏度也是相对的，影响灵敏度的因素有温度、季节、存放的方式和存放时间等等。 我们在皖北广阔且无工业污染的螃蟹湖区内长期指导渔民每年投放孵出的小甲鱼苗，自然生长四年后捕捞上市。常年以100元／斤的价格供货到南京、上海、杭州、广州、北京等地，日均供货量50斤。 |
