[拼音]：maiyatang
[外文]：maltose
学名4-O-α-D－葡萄吡喃苷基－D－葡萄吡喃糖，分子式C12H22O11。 为淀粉或肝糖被淀粉酶水解的主要产物。自然界中游离状态的麦芽糖不多见，主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。一分子水的结晶麦芽糖的熔点102～103℃。麦芽糖由两分子α-D-葡萄吡喃糖以1→4连接形成。麦芽糖分子有一个半缩醛羟基，能还原费林试剂，在水溶液中有变旋光现象， 比旋光度[α]厙+111.7°→+130.4°(4克/100毫升)。它很易水解为两分子葡萄糖，可作为甜味剂，其甜度约为蔗糖的 1/3。它是廉价的营养食品，易消化，并能为动物所代谢，也可做糖尿病人的糖补充剂。
学名4-O-α-D－葡萄吡喃苷基－D－葡萄吡喃糖，分子式C12H22O11。 为淀粉或肝糖被淀粉酶水解的主要产物。自然界中游离状态的麦芽糖不多见，主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。一分子水的结晶麦芽糖的熔点102～103℃。麦芽糖由两分子α-D-葡萄吡喃糖以1→4连接形成。麦芽糖分子有一个半缩醛羟基，能还原费林试剂，在水溶液中有变旋光现象， 比旋光度[α]厙+111.7°→+130.4°(4克/100毫升)。它很易水解为两分子葡萄糖，可作为甜味剂，其甜度约为蔗糖的 1/3。它是廉价的营养食品，易消化，并能为动物所代谢，也可做糖尿病人的糖补充剂。
