琼脂

[拼音]：qiongzhi

[外文]：agar

一种组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的粘性物质，其结构和组成随原料和制造过程而异，主要成分是琼脂糖，次要成分是硫琼脂， 此外还有少量的D-葡萄糖醛酸和丙酮酸等。琼脂糖是由 D-半乳糖基和3，6-脱水-L-半乳糖基交替键合而成的多糖，分子量约十几万。

琼脂可由上述红藻类经沸水提取、过滤、冷冻、脱水、干燥而得。为改善产品的性能，可用碱液处理，除去部分硫酸酯基，以增加3，6-脱水-L-半乳糖的含量。

琼脂为白色或淡黄色有光泽的胶片或粉末；不溶于冷水，但可在冷水中溶胀，溶于热水，一般难溶于除硝酸钙溶液以外的盐溶液中，也不溶于有机溶剂；不耐酸，比较耐碱。

琼脂可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。还可用于病毒、亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。