诗画药膳娱身心

将诗情画意融合于美味佳肴之中，成为莱中有画之美，画中蕴诗之雅，诗娱身心之惠，确为我国医药饮食文化中独具特色的奇葩。下面介绍九款诗画药膳以供晶赏。

素材：成鸽两只，细棵芥蓝菜200克，椰汁40克，车厘子适量

创作：成鸽宰好，用盐搽匀，整个蒸熟，晾凉斩件上碟。芥蓝取其长条鲜嫩，炒熟加鸽汤半碗煮沸，下少许香粉，加人椰汁，芥蓝拌在碟旁，汁水淋下鸽身，再加熟油，取车厘子拌在鸽边。

晶赏：补中益气，滋阴壮阳，养肾健脾。

素材：乳鸽一对、豌豆苗1500克，陈皮、胡椒各2克，高良姜、苹果各5克。

创作：乳鸽宰净，将陈皮、胡椒、高良姜及苹果人腹同煮，待熟取出，除去腹中药渣沥干，药汤备用。豌豆苗洗净，切成长条沸水中焯熟整齐地铺于盆中。鸽人油锅中炸透取出放于豆苗之上，排成对状。用药汁加淀粉调味勾芡后浇于鸽及豆苗上即成。

品赏：温中补脾，理气健胃，散寒止痛。

素材：靓西蓝花480克，膏蟹960克，鸡蛋白3个，芫荽1棵。

创作：将西蓝花切开成小朵状，放在沸水(加油)焯过，捞起在冷水中过冷候用。膏蟹整个洗擦净蒸熟，将蟹膏、蟹肉分别拆出待用。炒锅上火下油，放人西蓝花炒过，并加酌量盐、糖、味精等煮片刻铲起，再调好半碗芡味，烩煮蟹肉，拌入蛋白，加入蟹膏兜炒匀即铲起铺在西蓝花菜面上，再加上芫荽即成。

品赏：滋阴凉血，强精益髓，补虚扶羸。

素材：鲜贝200克，雪耳10朵，鲜笋50克，巴戟天10克，胡萝卜适量。

创作：巴戟天加适量水煎煮取汁，雪耳去蒂洗净泡于巴戟天汁中约3小时。鲜笋切丁(体积宜大些)。胡萝卜切刻成小蜡烛形约10支左右。鲜贝用淀粉浆好备用。将鲜笋、鲜贝分别人锅，用油爆炒熟后混合加调味略煮盛盆。雪耳人油略煸炒，加鲜汤少许煮透加调味，勾薄芡后盛于鲜笋、鲜贝之上，使雪耳朵朵形态整齐平铺于上，然后将刻好的烛形胡萝卜整齐地插在花菇间隙中即成，。

品赏：补虚理气，养肾健脑，润脾丽容

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素材：蚝豉80克，发菜16克，冬菇40克，生菜480克，火腩80克，青蒜少许。

创作：蚝豉、发菜、冬菇分别洗净浸软；生菜逐块撕开洗净；火腩斩件。炒锅上火，下油烧到七成熟时，下姜片、青蒜爆香，再下火腩、蚝豉爆过，加入发菜、冬菇及蚝豉之水，调好味，加入发莱、冬菇同焖到软烂。生菜炒熟放碟上，再放上焖好的蚝豉即成。

品赏：行气活血，疏肝解郁，悦色丰肌。

素材：鲜贝选颗粒大小均匀者约200克，银杏去壳及衣约60克，米仁粒大色白者60克，珍珠粉0．6克，枸杞子选粒大小均匀饱满而色泽鲜红者30克。

创作：米仁泡涨煮熟，银杏加水煮熟沥干，枸杞子温水略泡洗沥干。鲜贝清洗沥干，用少许淀粉加入珍珠粉一起拌匀浆好，人油锅爆熟备用。另起油锅倒人银杏、米仁煸炒，并加人盐、酒、糖等调味后，倒人鲜贝炒匀。最后加入枸杞子炒匀盛盆。

品赏：润肝补肾，养心润肺，嫩肤丽容。

素材：猪蹄筋泡发好的250克，红绿茄椒各50克。白人参片4片。

创作：双色茄椒剖开去籽洗净切片，并在沸水中窜一下盛起，平铺于圆盆中。将蹄筋切短洗净后，在油锅中略炒加鲜汤煮沸后漏勺盛起平铺于茄椒中间，四周应露出。锅中余汤加入白参片煮10分钟左右，加盐、糖、味精及胡椒粉适量煮沸并加淀粉勾芡，汤黏稠后即起锅浇于蹄筋上即成。

品赏：补肝滋肾，益气强筋，滋润肌肤。

　 素材：鲈鱼或鲑鱼一尾(500克以上)，枫斗6克火腿丝20克，生姜丝10克，胡萝卜、白萝卜各适量。

创作：鱼整条去鳞及内脏，净后放鱼盆中。枫斗加鲜汤适量先行蒸软，将火腿及姜丝与枫斗倒鱼身上铺匀，适当撒些盐，撒于鱼身上及周匦后，上笼蒸熟。以萝卜等雕刻成寒山寺、枫桥、诗人和渔翁在小舟中之模型，放盆傍作为围边，即可上桌。

晶赏：理气行血，清热养胃，生津润喉。

素材：水发干贝250克，西兰花lOO克，于发莱250克，鹌鹑蛋4个，冬菇50克。

创作：发菜泡发洗净；鹌鹑蛋煮熟，凉后去壳；西兰花掰成小块，人开水焯后冲凉；水发冬菇切片。将这些原料人锅，加入适量浓汤及调味料，烧至人味捞出待用，用些蚝油、料酒等勾成蚝油芡汁，烧热锅，放人花生油烧热，投入葱花、姜末煸香，然后将烧人味的原料、配料放人锅中，倾人蚝油芡汁，颠翻均匀，淋人少量香油即可装盘上桌。 晶赏：补益心脾，滋养胃肠，顺气安神。