夏令食补首选鸭

我国养鸭历史久远。汉初曾有史书记载，我国是世界上第一个将野鸭驯化为家鸭的国家。

鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，是人们爱吃的禽类食品之一，它能制成多种风味各异的佳肴。据营养学家分析，每100克鸭肉中含有水分63．7克，蛋白质15．5克，脂肪19．7克，糖类0．2克，及丰富的维生素和微量元素。其综合营养值不在鸡肉之下。

鸭子一身都是宝，鸭血可解血淤、血热所致这疼痛；鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治疖疮肿痛；鸭头与川芎、白芷同用可治由惊悸血淤引起的头痛；鸭涎（唾液）可治鱼刺卡喉；鸭唇滋阴、清热、解毒与食醋共煮，食之可治肠炎。

夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。其对低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。

虽说夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，但因受凉引起的不思饮食，腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。下面就介绍一组食补养生鸭肴，供大家选用。

鸭肉粥

制法：鸭1只，洗净切块，加水炖至肉熟烂，剔骨，加入粳米60克，葱白适量，煮成粥。

功效：宜于小儿发育不良，肝肾阴虚者。

全鸭冬瓜汤

制法：带皮冬瓜100克，鸭1只，瘦猪肉30克，海参、芡实、薏苡仁各15克，荷叶一角，加水适量，煮至鸭肉烂熟为止，吃肉喝汤。

功效：宜于小儿夏季热，上盛下虚者。

青鸭羹

原料：青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，盐、葱各适量

制法：先将青头鸭去掉毛及内脏备用，赤小豆淘净同苹果一起填入鸭腹内，然后放入锅中，加水适量，用小火炖至鸭肉烂熟时，加入葱、盐，空腹喝汤吃肉。

功效：宜用于夏天胖人进补

人参鸭