夏季清补药膳

夏季是“暑湿当令”的季节，宜于“清补”，要选用那些既能补益，又能清暑解热、生津止渴的药膳。应当注意，夏季不宜多食热性食物，但脾胃虚弱、便溏的病人，却不宜食用过多的寒性食物。现介绍三种清补药膳，供参考。青荷包三丝

青荷即荷叶，它色青气香，不论鲜干均可药用。荷叶性平味苦，主治暑热、泄泻、头昏、出血，是清热解暑的良药。荷叶的有效成分是荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，不仅能降血压，还能减肥，是夏季时令药物。

主料：鸡脯肉，150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张。

调料：味精1克，胡椒粉2克，精盐3克，淀粉10克，葱10克，姜15克，鸡蛋1个，熟猪油40克，菜籽油1000克(实耗100克)。

做法：1．葱姜洗净，切成细丝。鸡、鸭脯肉洗净，切成细丝放人容器内，下人一半精盐、胡椒粉、味精、葱姜丝，拌和均匀，腌渍5分钟。鸡蛋去黄留清，用淀粉调成蛋清糊。绿豆芽掐去头尾，洗净，人沸水锅内烫一下，捞一下，捞人容器内，晾凉，用蛋清糊浆好，再加入另一半葱姜丝、精盐、胡椒粉、味精和猪油，拌匀。在荷叶上面放上一份豆芽、一份鸡鸭丝，包好，共包20包。2．锅坐在火上，注入菜籽油，烧至九成热，将荷叶包放在漏勺上，用热油反复淋，大约5分钟即熟，装盘。食时打开荷叶包即可。

功效：补益气血，清暑利湿。

适应病症：身体虚弱、阴虚火旺、暑湿泄泻、眩晕等。体力劳动者、运动员、机动车辆驾驶员经常食用，能消除疲劳、增强体质、保持旺盛精力。西瓜鸭

西瓜因其性寒又名寒瓜，也叫夏瓜，它含有葡萄糖、果糖、胡萝卜素和维生素Bl、维生素B：、维生素C等，还有较多的矿物质。西瓜有止渴消烦、清热解暑、宽中下气、利咽利水、解酒止痢和增加营养、促进食欲、帮助消化等功效，适用于中暑、发烧：、烦渴、小便赤黄、醉酒及，肾炎、肝硬化、心脏病、糖尿病等病症。

主料：光体鸭1只，净西瓜1个(以能装下鸭肉为好)。

调料：味精1克，胡椒粉3克，精盐5克，白糖5克，葱10克，姜10克，料酒20克。

制法：1．鸭子去掌，沸水中氽透，剔去大骨，切成块，姜洗净，切成片，葱洗净，切成段。2．在西瓜蒂处横切一个茶碗大的圆口，用汤匙挖江苏淮安 陈洪兰出瓜瓤，放人鸭肉块，加入调料，注入清水(淹没鸭块)，盖上瓜蒂，封严，放人瓷盆中，上笼用大火蒸2小时，肉烂时取出，揭开瓜蒂食用。

功效：滋阴补津，清热解毒。

适应病症：暑热烦渴、热盛津伤、小便不利、干咳痰少等。黄瓜粥

黄瓜也叫王瓜、刺，瓜，性寒可清热解暑、利小便。它有三大特点：1、小巧玲珑，顶花带刺，翠绿蒙霜，清香诱人。2．肉质脆嫩，鲜美爽口既可生吃凉拌，也可烧食做汤，并能腌酱。3．药物价值高；鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖类物质转化为脂肪等作用，多吃能减肥。它还有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速人体对腐败食物的排泄，并能降低胆固醇。同时，用黄瓜汁擦脸，能舒展皱纹，保护皮肤的细嫩。

主料：大米100克，鲜嫩黄瓜300克。

调料：精盐2克，生姜10克。

制法：1．黄瓜洗净，去掉皮、心，切成薄片。大米淘洗干净。生姜洗净，拍破。2．砂锅置火上，注入1000克清水，下人生姜，旺火，煮至米烂，再下人黄瓜片，继续煮至汤稠、表面浮有粥油时加人精盐，调味即成。

功效：健脾养胃，清热除烦。

适应病症：暑热吐泻，小便不畅，口燥烦渴，咽喉肿痛等。胖人食用，可以减肥。