|
嫩玉米采收期是在籽粒乳熟期间，此时玉米的风味最佳。嫩玉米真空保鲜的方法是：
1.工艺流程：嫩玉米→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→擦净→装袋→抽真空封口→杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。
2.操作要点：
（1）剥壳、除丝、清洗
操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时，先将嫩玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其它不合格的嫩玉米，然后用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐中备用。
（2）预煮、冷却、晾干
预煮水中应加入适量的绿色食品保鲜剂、柠檬酸和食盐，温度95摄氏度以上，预煮5分钟，使玉米中心的温度达95摄氏度以上。预煮时需轻经翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50摄氏度-60摄氏度，晾干备装。
（3）装袋、抽真空、封口
装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米装入蒸煮袋，放入真空封口机内封口。
（4）杀菌、冷却、恒温培养
杀菌温度100摄氏度，时间30分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25摄氏度恒温仓库培养7天，随后逐包检验，挑出合格品。
（5）检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口入库。
嫩玉米真空保鲜时间的长短受保鲜剂的效果、原料品种、工艺及操作时卫生状况的影响，若配合其它防腐保鲜措施（如低温等）保鲜效果会更好。 |
