1.窖址选择选择地势高低适中、易排水、有光照的地方。要确保窖中不积水，防止冬天窖面冰冻。 2.甘蔗窖开挖挖1个深30～40厘米，宽3.6米～4米，长度视甘蔗数量而定的窖。开挖出的泥堆放在窖的四周。中间开1条排水沟，宽20厘米，深15厘米。 3.入窖操作方法甘蔗按大、中、小分级捆扎，叠放时每10捆为1列，每捆宽度20～25厘米。操作方法如下。
